近日，由中国商业联合会统筹组织，中国肉类食品综合研究中心牵头制定的国际标准《干腌火腿》(ISO17645:2025 Dry-cured ham)由国际标准化组织(ISO)正式批准发布，是我国在中国特色传统食品国际标准化工作中取得的又一个历史性突破。
该国际标准由中国肉类食品综合研究中心联合全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)，以及国内相关科研院所、检测机构及龙头企业组成专家团队，历时三年完成技术研究、国际协商、指标研究等工作。标准系统规范了火腿的原料要求、加工工艺、理化指标、微生物指标、试验方法等核心技术内容，为全球火腿产业提供了科学的质量要求，并获得了西班牙、意大利、法国等传统火腿生产和消费大国的认可和支持。
火腿是历史悠久的传统肉制品，我国拥有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等享誉世界的特色产品。该标准既科学保留了传统工艺的精髓，又融入了现代食品安全与质量控制要求，为全球生产企业建立了可量化的质量保障体系，对提升我国火腿产业国际竞争力具有重要意义。
中国商业联合会副会长、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会主任委员张丽君表示，《干腌火腿》国际标准的发布将为中国火腿产品出口创造有利条件，让“中国味道”走向世界。标准创新是产业升级的核心驱动力之一，中国商业联合会将继续推进中国特色传统食品的国际标准化研究，通过国际标准带动更多传统食品走向国际。
